Unsere Ölherstellung in der hofeigenen Ölmühle
Für unsere Ölhersterstellung verwenden wir Raps aus hofeigenem Anbau. Dieser wird nach sorgfältiger Lagerung auf schonende Weise in unserer Ölmühle kalt gepresst.
Die sorgfältige Lagerung ist zwar kein unmittelbarer Teil der Ölherstellung, aber bei der Kaltpressung neben der qualitativ hochwertigen Rapssaat eine überaus wichtige Voraussetzung für ein qualitativ und geschmacklich hochwertiges Öl: Denn die geerntete Rapssaat "speichert" Aromen, Gerüche oder Feuchtigkeit aus der Umgebung oder dem Samen selbst. Dies schlägt sich bei der Kaltpressung direkt auf die Qualität und den Geschmack des Öls nieder. Denn im Gegensatz zur Raffination wird der Raps ja nur gepresst und anschließend mechanisch gefiltert, so dass "negative Einflüsse" aus der Rapssaat oder der Lagerung nicht im Laufe des Herstellungsverfahrens "entfernt" werden können.
Unser Öl ist kaltgepresst - worin liegt der Unterschied zu raffinierten Ölen?
Kaltgepresste Öle werden durch Pressung ohne jegliche Wärmezufuhr gewonnen. Durch dieses Verfahren behält das Öl seinen typischen Geschmack, seine ursprüngliche goldgelbe Farbe und die wertvollen Inhaltsstoffe wie sekundäre Pflanzenstoffe werden erhalten. Bei dieser Herstellungsmethode darf das Öl als kaltgepresst bezeichnet werden.
Raffinierte Öle werden dagegen bei Temperaturen über 100 Grad Celsius heiß gepresst und teilweise unter Zusatz chemischer Lösungsmittel gewonnen. (Vgl. hierzu näher in unserem Beitrag: Kaltpressung vs Raffination: Unterschied und Auswirkung auf das Öl). Durch diese Produktionsschritte wird raffiniertes Öl z.B. länger haltbar. Im Gegenzug gehen dabei aber auch wertvolle sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe sowie charakteristische Aromen und Farben verloren. Raffiniertes Rapsöl wird meist als "Rapsöl" bezeichnet- also ohne Namenzusatz.
Was genau bedeutet bei uns "schonend kaltgepresst" und welche Auswirkungen hat das auf unser Öl?
In unserer hofeigenen Ölmühle wird der Raps bei einer Temperatur bis maximal 30 Grad gepresst. Das Auspressen bis maximal 30 Grad bedeutet zwar einen geringeren Grad der Auspressung und damit einen geringeren Ertrag, ergibt aber einen unverwechselbar guten Geschmack - und erhält viele der wertvollen Inhaltsstoffe.
Unser Öl bleibet dabei absolut unbehandelt, es wird z.B. weder geröstet, geschält, gewaschen oder gedämpft. Aus diesem Grund dürfte es auch als nativ bezeichnet werden.
Wir pressen unser Öl stets frisch in kleinen Mengen, was sich auch auf den Geschmack auswirkt. Denn aus Untersuchungen ist bekannt, dass der Geschmack des Öls bereits nach drei Monaten Lagerung langsam nachlässt. Deshalb: Je frischer ihr Öl beim Erwerb ist, desto länger können Sie sich an seinem guten Geschmack erfreuen. Probieren Sie es aus.